Składniki:

• 1 średnia cukinia (~250 g)
• 1 duża marchewka (~150 g)
• 2 jajka
• 1 cebula
• Garść pietruszki
• 1 łyżka mąki bambusowej lub migdalowej 
• 1 łyżka mąki kokosowej 
• 1 łyżka startego parmezanu (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
• 1 łyżeczka oliwy (jeśli pieczesz w air fryerze) lub masło klarowane do smażenia 

Przygotowanie:

1. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 10 minut.
2. Po tym czasie dobrze odciśnij z nadmiaru wody (np. przez ściereczkę).
3. Marchewkę również zetrzyj na grubych oczkach.
4. W misce wymieszaj odciśniętą cukinię, marchewkę, jajko, mąkę, przyprawy i parmezan. 
5. Rozdrobnij cebule, czosnek i pietruszkę 
   
   
   
6. Dodaj do marchwi i cukinii 
7. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki.
8. Formuj małe placuszki i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w koszyku air fryera.
9. Jeśli używasz air fryera, delikatnie posmaruj placki oliwą dla lepszej chrupkości.
10. Piekarnik: 200°C (góra-dół), ok. 20-25 min, aż będą złociste.
11. Air Fryer: 180°C, ok. 12-15 min, przewracając w połowie czasu.

Podawaj z jogurtem greckim z czosnkiem i koperkiem, sosem tzatziki albo hummusem

Proporcje mąki

1. Tylko mąka migdałowa → 2 łyżki
2. Tylko mąka kokosowa → 1 łyżka
3. Mieszanka (migdałowa + kokosowa) → 1,5 łyżki migdałowej + 0,5 łyżki kokosowej

Mąka kokosowa sprawi, że placki będą bardziej zwarte, więc jeśli masa wydaje się za gęsta, można dodać łyżkę mleka lub wody.