Kimchi to coś więcej niż tylko kiszona kapusta – to prawdziwa eksplozja smaku, tradycja zaklęta w fermentacji i jedno z najzdrowszych dań świata! Pochodzi z Korei i od wieków stanowi podstawę tamtejszej kuchni. Każda rodzina ma swój sekret na idealne kimchi, a przepisów jest tyle, co domów – od klasycznej kapusty pekińskiej po wariacje z rzodkwią, ogórkiem czy nawet owocami morza.

Jego magia tkwi w fermentacji, dzięki której kimchi jest pełne probiotyków wspierających jelita, a ostre przyprawy jak gochugaru czy imbir dodają mu charakteru i właściwości rozgrzewających. Można je jeść samo, dorzucać do ryżu, makaronu, zup, a nawet tostów czy omletów. Ma w sobie to coś – trochę kwaśne, trochę pikantne, chrupiące i pełne umami. Po prostu uzależnia!

Jeśli raz spróbujesz domowego kimchi, sklepowe wersje już nigdy nie będą smakować tak samo. A najlepsze? Robienie go samemu to frajda i super sposób na odkrywanie fermentacyjnej magii!

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 1/4 szklanki soli morskiej lub klodawskiej
• 3 szklanki wody 
• 1 marchewka 
• 5-6 cebulek dymek (biały dół i zielona góra)
• 1/2 średniego jabłka
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2-4 łyżki pasty gochugaru (w zależności jak ostre ma być)
• Rękawiczka nitrile lub zwykła (do mieszania składników - najlepiej ręką)
• Duży słoik
• Ściereczka
• Gumka 

Przygotowanie: 

Solanka

1. Pokrój kapustę na 4 części wzdłuż, na ćwiartki
2. Opłucz dokładnie
3. Następnie skrój każdą z części na paski ok 2cm
4. Przełóż do garnka, posyp solą.
5. Zalej wodą ciepłą i odstaw na 2 godziny, mieszając co jakiś czas - kapusta powinna zmięknąć

Pasta na kimchi 

1. W międzyczasie zetrzyj na dużych oczkach tarki marchew 
2. Dymkę skrój na ok 1cm paski
3. Odstaw marchew z szalotka na bok, bierzemy się za pastę :)
4. Weź miseczkę, w której zrobisz sos.
5. Obierz czosnek i przeciśnij praską do miseczki
6. Zetrzyj imbir na małych oczkach i dodaj do czosnku
7. Zetrzyj do tego jabłko na małych oczkach
8. Dodaj cukier, sos rybny i pastę (mało ostre 2 łyżki, mocno ostre 4-5 łyżek) 
9. Dokładnie wymieszaj do połączenia składników

Łączenie pasty z kapustą

1. Po 2h dla kapusty opłucz ją na durszlaku zimną wodą, kilka razy.
2. Odstaw na kilka minut do odsączenia
3. Połącz marchew i szczypiorek z pastą, dokładnie wymieszaj
4. Kapustę przełóż do miski, dodaj całą pastę 
5. Dokładnie wymieszaj, tak, żeby kapusta cała pokryta była pastą 
6. Przełóż do czystego, wymytego słoja całość 
7. Ugniataj tak, żeby nie było pęcherzyków powietrza pomiędzy składnikami, dociskaj ręką 
8. Nie napełniaj słoika po brzegi! Kimchi będzie pracować! 

Czas na magię - fermentacja

1. Nakryj słoik ściereczką lub gazą. Ja użyłam papieru kuchennego. 
2. Zostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24-48h (im cieplej tym szybciej fermentuje) 
3. Po tym czasie spróbuj - jeśli smak Ci odpowiada - włóż do lodówki, gdzie może dojrzewać nawet kilka tygodni!
4. Im dłużej stoi, tym bardziej intensywny będzie smak. Możesz jeść od razu, lub poczekać nawet kilka tygodni / wtedy smak będzie dużo głębszy. 
5. Jeśli chcesz bardziej chrupiące i „świeże” kimchi, możesz jeść je już po kilku godzinach :) wszystko zależy od gustu!