Krokiety serwowane są w większości barów i restauracji w Hiszpanii, zwykle jako przystawki i przekąski, a prawie wszystkie hiszpańskie matki mają swój własny, niepowtarzalny przepis na ich przygotowanie i to własnie ich receptura (według rodziny) jest zawsze ta jedyną i prawdziwą :)  Mogą być wypełnione czymkolwiek, choć najbardziej popularne są dorsz, szynka prosciutto, szpinak i kurczak.
     Znawcy hiszpańskiej kuchni i wielcy hiszpańscy szefowie najsłynniejszych restauracji uważają, że idealny krokiet powinien być mały, ale nie za bardzo (taki w sam raz, aby móc go zjeść w dwóch kawałkach), a wnętrze stanowić powinno lekkie i całkowicie gładkie wypełnienie. Idealny krokiet powinien być miękki i "smooth" wewnątrz, a na zewnątrz złoty i chrupiący. Brzmi apetycznie, prawda..? No to do dzieła :)



Croquetas españolas z szynką (bazując na tym przepisie zrobiłam swoje krokiety ze szpinakiem i fetą. Po prostu zamieniłam szynkę na szpinak i dodałam pół kostki fety, drobno skrojonej)

Składniki:

• 1 łyżka najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki mąki
• 1/4 litra mleka
• 1 jajko + 2 jajka do obtoczenia
• 100 g bułki tartej
• Gałka muszkatołowa
• 150 gram gotowanej szynki lub serrano (bardzo drobno pokrojone)
• sól

Przygotowanie:

1. Wlej oliwę (1 łyżkę) na patelnię i dobrze rozgrzej. 
2. Gdy jest już gorąca zdejmij z ognia i łyżką dodawaj mąkę, stopniowo. 
3. Mieszaj cały czas, aż całość się połączy 
4. Postaw patelnię znów na palnik / płytę (zmniejsz moc z maksymalnej na 3/4)
5. Cały czas mieszając dodawaj powoli mleko, aż stanie się jednolitą masą. 
6. Dodaj jajko, gałkę muszkatołową, szynkę i sól (uwaga - szynka sama w sobie jest słona, nie przesadź z solą) 
7. Mieszaj aż cała masa stężeje.
8. Odstaw do przestudzenia
9. Gdy masa na krokiety jest już zimna, pokrój ją na liczne kawałki
10. Każdemu fragmentowi nadaj owalny kształt 
11. Roztrzep 2 jajka w misce a na talerz wysyp bułkę tartą
12. Rozgrzej olej (głęboki) na patelni
13. teraz zamaczaj krokiety w jajku a następnie w bułce tartej 
14. Smaż krokiety w dużej ilości oliwy z oliwek (ewentualnie oleju) do momentu kiedy będą złote

Croquetas españolas z dorsza

Składniki (cztery sztuki):

• 200 gramów dorsza
• 1 szczypiorek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 100 gram mąki
• 1 litr mleka
• mąka
• 3 jajka
• bułka tarta
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól
• pietruszka

Przygotowanie:

1. Potnij i posiekaj szczypiorek, czosnek i dorsza w bardzo małe kawałki
2. Pokrój cebule w kosteczkę i wmieszaj, dodaj czosnek
3. Zanim składniki się zrumienią, dodaj dorsza i szybko wszystko podsmaż
4. Dodaj mąkę i podsmaż przez kilka minut, cały czas mieszając
5. Dodaj mleko - powoli i stopniowo. Mieszaninę należy podsmażać na średnim ogniu przez 20 minut, stale mieszając
6. Posyp pietruszką do smaku, sprawdź sól i dodaj więcej, jeśli to konieczne, dobrze wymieszaj
7. Przełóż masę na krokiety na tacę lub miskę. 
8. Zamieszaj z odrobiną oleju i niech ostygnie
9. Gdy ciasto jest zimne, pokrój na kawałki i uformuj owalne krokiety.
10. Zmocz je w ubitym jajku i obtocz je bułką tartą
11. Smaż na patelni z dużą ilością oleju, wystarczającą na pokrycie całego krokieta
12. Gdy krokiety się zezłocą, zdejmij z ognia i odcedź kuchennym papierem