Pierogi Drawskie - autorski przepis mojej Mamy, inspirowany kresowymi daniami i sposobami przygotowywania pierogów przez moją Babcię.  Jeśli ktoś raz ich spróbuje - na pewno uzna je za niebo w gębie i dużo smaczniejsze od tradycyjnych pierogów ruskich.

     Dla mnie są swoistym wyznacznikiem ważnych okazji i świąt - od najmłodszych lat towarzyszyły mi też nierzadko przy niedzielnym obiedzie ;)
     Panie i Panowie, przed Państwem Pierogi Drawskie! Przysmak mojego dzieciństwa, bez którego nie wyobrażam sobie kuchni... Nie ma i nie będzie lepszej wariacji Pierogów Ruskich. Amen.

Składniki na farsz:

• 4 kostki twarogu półtłustego w kostce
• 1kg ziemniaków
• sól, pieprz, papryka
• 50dag boczku wędzonego 50 dag podgardla wędzonego
• 1 jabłko
• 1 łyżka oliwy
• 2 cebule 

• 3x 80dag mąki pszennej
• 3x 2 szklanki wrzątku 
• 3x 1 łyżeczka oliwy / oleju
• 3x szczypta soli

Chodzi o to, żeby nie wyrabiać od razu całego ciasta, a lepić pierogi ze świeższych, mniejszych porcji. Dlatego na tę ilość pierogów ciasto zagniatamy z podanych składników 3 razy. Dzięki brakowi jajek ciasto fajnie się lepi, idealnie pasuje i nie jest zbyt twarde.

Przygotowanie:

1. Mięso skroić w drobną kostkę, wrzucić do rondla, podlać odrobiną oliwy i gotować. 
2. Cebulę skroić w kostkę, dodać do podsmażonego mięsa.
3. Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłko. 
4. Całość mieszać i podsmażać jeszcze jakieś 5 minut.
5. Zestawić z ognia do przestudzenia.
6. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić.
7. Ziemniaki przełożyć do miski, rozgnieść na puree.
8. Dodać twaróg.
9. Osolić, doprawić do smaku. 
10. Ponad połowę skwarek dodać do farszu. Dokładnie wymieszać.
11. 80 dag mąki przełożyć do miski, dodać szczyptę soli i trochę oliwy. 
12. Zagotować wodę - dodać dwie szklani wrzątku. Pierwszą minutę mieszać widelcem, później już można spokojnie ręką zagniatać ciasto, nie poparzy.
13. Ciasto powinno być pulchne i dobrze się wałkować.
14. Wykrawać pierogi drinkówką. Gdy skończy się ciasto - dorobić kolejną porcję.
15. Pierogi wrzucać na osolony wrzątek
16. Gotować chwilę i wyciągać cedzakiem. Polewać pozostałymi skwarkami