Pyszne śniadania z możliwością wariacji na temat składników.
     Smakuje świetnie i ładuje baterie zarówno na styl wege, jak i z szyneczką :) Polecam również z awokado.
Poniżej porcja taka solidna, dla faceta :) Dla babeczki - zmniejszam proporcje wg uznania.

Składniki:

• 4 jajka
• 5 pomidorków baby tomatoes
• garść szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 cebuli
• 1/3 cukinii
• kilka kulek mini mozzarelli (lub 1/2 zwykłej kulki)
• sól, pieprz (fajnie smakuje z ziołowym lub cytrynowym)
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

1. Cukinię dokładnie myjemy, kroimy na krążki (ok 5-6 krążków)
2. Cebulę obieramy, kroimy na 'piórka'
3. Na patelni wlewamy ciut oliwy i układamy krążki cukinii
4. Podsmażamy cukinię z jednej strony i obracamy na drugą
5. Dorzucamy cebulę
6. Czosnek obieramy i wyciskamy na patelnię do cebulki
7. Jajka doprawiamy  w misce i roztrzepujemy
8. Układamy kuleczki mozzarelli na cukinii
9. Dodajemy przecięte w pół małe pomidorki
10. Całość przykrywamy pokrywką i smażymy ok 2-3 minut do ścięcia
11. Mozzarella puści sok, dzięki czemu nic nie przywrze do patelni
12. Zsuwamy na talerz, posypujemy szczypiorkiem