Składniki:

• 1 duże avocado
• 2 jajka
• sól i pieprz do smaku
• szczypta papryki słodkiej
• oliwa truflowa (może być inna)
• trochę boczku pokrojonego w kostkę
• pietruszka lub szczypiorek
• opcjonalnie : baby szpinak lub rukola, listki świeżej bazylii
• ser żółty tarty

Przygotowanie:

1. Awokado przekrawamy na pół
2. wyciągamy pestkę i lekko wydrążamy. 
3. Oprószamy solą i pieprzem. 
4. Wbijamy w zagłębienia po 1 jajku i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. 
5. Pieczemy ok 20 min, aż białko się zetnie
6. Na koniec pieczenia posypujemy żółtym serem i czekamy aż się roztopi
7. Podsmażamy bekon
8. Siekamy pietruszkę i szczypiorek. 
9. Wyciągamy avocado z piekarnika, polewamy odrobiną oliwy, posypujemy boczkiem i ziołami
10. Danie możemy zaserwować na liściach szpinaku lub sałatce